רויט פעפער דאַר

פֿאַר די וואס ליבע אַ ביסל היץ און אַ פּלאַץ פון טאַם, רויט פעפער דאַר  איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט וואָס קענען הייבן קיין שיסל. דאַר פּעפּערז האָבן אַ יינציק וועג צו פאַרשטאַרקן זייער נאַטירלעך פלייווערז, פאָרשלאָגן אַ רויך, זיס אָדער פּאַטעטיש זעץ דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט. צי איר מאַכן אַ כאָוממייד געווירץ צונויפגיסן, אַדינג היץ צו סאָסיז אָדער שפּריצן איבער ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, רויט פעפער דאַר איז די ווערסאַטאַל געווירץ איר דאַרפֿן צו יבערמאַכן וואָכעדיק מילז אין ויסערגעוויינלעך. 

 

 

 

די וועלט פון בשמים איז וואַסט, אָבער

 שטייט אויס פֿאַר זייַן דרייסט, קאַנסאַנטרייטאַד טאַם. ווען רויט פּעפּערז זענען דאַר, זיי אַנטוויקלען אַ רייַך, קאָמפּלעקס טעם וואָס איז אָפט פעלנדיק אין זייער פריש קאַונערפּאַרץ. דאס מאכט רויט פעפער דאַר ידעאַל פֿאַר פּאַמעלעך-האַלב קיילים, סטעווס און סאָסיז ווו איר ווילן די היץ צו סלאָולי ינפיוז איבער די שיסל. דער דריינג פּראָצעס לאַקס אין די נאַטירלעך אָילס און פלייווערז, ינטענסאַפייינג די טעם און אַלאַוינג איר צו באַקומען מער אויס פון יעדער פעפער. צי איר ווילן אַ מילד געווירץ אָדער עפּעס מער פּאַטעטיש, רויט פעפער דאַר קומט אין אַ פאַרשיידנקייַט פון טייפּס, פון זיס גלאָק פּעפּערז צו די ינטענסלי הייס טשילי ווערייאַטיז. די ווערסאַטילאַטי פון דאַר רויט פּעפּערז אויך מיטל זיי קענען זיין סטאָרד פֿאַר חדשים אָן לוזינג טאַם, מאכן זיי אַ גיין-צו שפּייַזקאַמער העפטן. 

 

 

אויב איר זוכט פֿאַר די שליימעסדיק גאַנץ רויט טשילי  צו לייגן צו דיין געווירץ זאַמלונג, געפֿינען אַ רעפּיאַטאַבאַל סאַפּלייער איז שליסל. גאַנץ דאַר טשיליס ריטיין אַלע די יקערדיק אָילס און פלייווערז פון פריש פּעפּערז אָבער לעצטע פיל מער. גאַנץ רויט טשילי איז אָפט סאָלד אין פאַרנעם, וואָס איז ידעאַל פֿאַר די וואס ווילן צו מאָל זייער אייגן טשילי פלאַקעס אָדער מאַכן זייער אייגן טשילי פּודער. פילע ספּעציאַליטעט עסנוואַרג סטאָרז און אָנליין סאַפּלייערז פאָרשלאָגן אַ ברייט קייט פון גאַנץ רויט טשילי אָפּציעס, פון מילד ווערייאַטיז ווי אַנטשאָ צו גאָר הייס ווערייאַטיז ווי טייַלענדיש בירד ס אויג. אויב איר 'רע אַ פאָכער פון עקספּערימענטינג מיט פאַרשידענע היץ לעוועלס, האָבן אַ סעלעקציע פון גאַנץ רויט טשילי פּעפּערז אויף האַנט גיט איר די בייגיקייַט צו קלייַבן די רעכט מדרגה פון ספּיסינעסס פֿאַר דיין קוקינג. אין דערצו, קויפן גאַנץ רויט טשילי העלפּס איר קאָנטראָלירן די געוועב פון דיין געווירץ דורך אַלאַוינג איר צו צעטרעטן אָדער צעהאַקן די דאַר טשיליס ווי דארף. 

 

 

דאַר רויט טשילע פּאָדס זיי זענען אַן גלייבן ינגרידיאַנט צו אַרבעטן מיט, ווייַל זיי פאָרשלאָגן אַ טיפעניש פון טאַם וואָס איז גאנץ פֿאַר סאָסיז, סופּס און סטעווס. דער ערשטער שריט אין ניצן דאַר רויט טשילע פּאָדס איז צו ריהידרירן זיי דורך סאָוקינג זיי אין הייס וואַסער פֿאַר וועגן 15 מינוט. אַמאָל זיי זענען ווייך און פּליאַבאַל, איר קענען צונויפגיסן זיי אין אַ פּאַפּ, צעהאַקן זיי אין קלענערער ברעקלעך, אָדער מאָל זיי אין פּודער. דער רייַך, ערטי טאַם פון דאַר רויט טשילע פּאָדס וועט ינפיוז דיין שיסל מיט היץ און סמאָוקינאַס, דיפּענדינג אויף די פאַרשיידנקייַט איר נוצן. איינער פאָלקס נוצן איז אין מאכן כאָוממייד סאַלסאַז, טשילי, אָדער קעריז, ווו די דאַר רויט טשילע פּאָדס קענען געבן די שיסל זייַן באַזע היץ און רייַך קאָלירן. אויב איר זוכט צו לייגן אַ מער קאָמפּליצירט, רויכיק טאַם, פּרובירן צו נוצן דאַר רויט טשילע פּאָדס אין באַרביקיו סאָסיז, מאַריניידז אָדער ראַבז. 

 

 

אין פילע טראדיציאנעלן קוויזין, ספּעציעל אין מעקסיקאַן, ינדיאַן און טייַלענדיש קוקינג, דאַר רויט פּעפּערז  שפּילן אַ פּיוואַטאַל ראָלע. זיי זענען געניצט ניט בלויז פֿאַר היץ אָבער אויך פֿאַר טיפקייַט פון טאַם, מיט זייער רויך און מאל זיס אַנדערטאָונז באַלאַנסינג די שיסל. דאַר רויט פּעפּערז זענען שליסל ינגרידיאַנץ אין קיילים ווי ענטשילאַדאַס, קעריז, און אפילו שאָקאָלאַד בראָדעווקע סאָסיז, ווו זיי צושטעלן אַ רייַך און לייערד טאַם פּראָפיל. אין ינדיאַן קוויזין, למשל, דאַר רויט פּעפּערז זענען אָפט געניצט אין טעמפּערינג בשמים פֿאַר דאַלז און קעריז, בשעת אין מעקסיקאַן קוויזין, זיי זענען ערד אין פּאַודערז פֿאַר מאכן עכט סאַלסאַז און סאָסיז. דורך ניצן דאַר רויט פּעפּערז, איר קענען ריקריייט די רייַך, קאָמפּלעקס פלייווערז אין שטוב. זייער פיייקייט צו פאַרבעסערן דעם טעם אָן זיין אָוווערוועלמינגלי געווירציק מאכט זיי גאנץ פֿאַר ביידע אָנהייבער קוקס און יקספּיריאַנסט שעפס.  

 

 

צו באַקומען די מערסט אויס פון דיין דאַר רויט טשילע פּאָדס  און דאַר רויט פּעפּערז, געהעריק סטאָרידזש איז יקערדיק. די פּעפּערז קענען לעצטע פֿאַר חדשים - מאל אפילו אַ יאָר אָדער מער - אויב סטאָרד ריכטיק. דער בעסטער וועג צו קראָם דאַר רויט טשילע פּאָדס  איז אין אַ ערטייט קאַנטיינער, געהאלטן אין אַ קיל, טונקל אָרט, אַוועק פון זונשייַן און נעץ. א גלאז סלוי אָדער וואַקוום-געחתמעט זעקל אַרבעט גרויס פֿאַר פּראַזערווינג די פּאָוטאַנסי און טאַם פון די פּעפּערז. אויב איר קויפן דאַר רויט פּעפּערז אין פאַרנעם אָדער אין גרויס קוואַנטאַטיז, באַטראַכטן דיוויידינג זיי אין קלענערער פּאָרשאַנז צו פאַרמייַדן ויסשטעלן צו לופט און ליכט יעדער מאָל איר עפֿענען דעם קאַנטיינער. פריזינג איז אויך אַן אָפּציע פֿאַר יקסטענדינג די פּאָליצע לעבן פון דאַר רויט פּעפּערז—נאָר מאַכן זיכער זיי זענען טייטלי געחתמעט צו ויסמיידן נעץ בויען. דעם וועג, איר וועט שטענדיק האָבן פריש, פלייווערפאַל דאַר רויט פּעפּערז  אויף האַנט פֿאַר דיין ווייַטער קולינאַריש פּאַסירונג. 

 

Rעד פעפער דאַר, דאַר רויט פּעפּערז, און דאַר רויט טשילע פּאָדס  זענען עטלעכע פון ​​​​די מערסט ווערסאַטאַל ינגרידיאַנץ איר קענען האַלטן אין דיין קיך. פון זייער רייַך טאַם צו זייער לאַנג פּאָליצע לעבן, זיי לאָזן שעפעריש קוקינג וואָס וועט ימפּאָנירן אפילו די מערסט דיסערנינג גומען. צי איר מאַכן אַ פּשוט מאָלצייַט אָדער פּריפּערינג אַ גאָורמעט שיסל, די דאַר פּעפּערז קענען צושטעלן די רעכט סומע פון ​​היץ און קאַמפּלעקסיטי צו מאַכן דיין רעסאַפּיז שייַנען. אַזוי, דער ווייַטער מאָל איר ניטאָ אין דער קיך, מאַכן זיכער צו האָבן רויט פעפער דאַר און דאַר רויט טשילע פּאָדס אויף האַנט - זיי זענען דער סוד צו ופשליסן וויבראַנט, עכט פלייווערז אין דיין קוקינג!