רויט פעפער פּאַודער גאָטשוגאַרו

ווען עס קומט צו קאָרעיִש קוויזין, רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו  איז דער יסוד פון קאַונטלאַס קיילים, פון געווירציק סטעווס צו פלייווערפאַל מאַריניידז. Gochugaru איז אַ יינציק טיפּ פון רויט פעפער פּודער געמאכט פון דאַר קאָרעיִש טשילי פּעפּערז, וואָס אָפפערס אַ גאנץ וואָג פון היץ און זיסקייַט. דעם ווערסאַטאַל געווירץ איז ניט בלויז געניצט צו לייגן היץ אָבער אויך צו שאַפֿן אַ באַזונדער, רויכיק טאַם וואָס איז אַ כאַלמאַרק פון קאָרעיִש קוקינג. צי איר מאַכן קימטשי, ביבימבאַפּ אָדער אַ טראדיציאנעלן קאָרעיִש באַרביקיו מאַרינייד, רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו איז אַ מוזן-האָבן ינגרידיאַנט צו ברענגען עכט, וויבראַנט פלייווערז צו דיין טיש. 

 

 

 

 איז מער ווי בלויז אַ געווירץ - דאָס איז די נשמה פון קאָרעיִש קולינאַריש טראַדיציע. ניט ענלעך טיפּיש טשילי פּאַודערז, gochugaru איז מילדער, און אָפפערס אַ וואַרעם, קאָמפּלעקס היץ וואָס איז גאנץ פֿאַר קיילים ווו די פעפער זאָל זיין פאָרשטעלן אָבער נישט אָוווערוועלמינג. די געוועב פון רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו איז אויך שליסל; עס איז גראָב ווי רובֿ טשילי פּאַודערז, וואָס העלפּס צו ינפיוז קיילים מיט אַ טיף, נאַטירלעך טאַם אלא ווי נאָר היץ. עס איז דעם יינציק צונויפגיסן פון היץ און טאַם וואָס מאכט רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו אַ יקערדיק ינגרידיאַנט פֿאַר ווער עס יז וואָס וויל צו מאַכן עכט קאָרעיִש קיילים. צי איר מאַכן אַ פּעקל פון כאָוממייד קימטשי אָדער אַדינג אַ פּלאַצן פון טאַם צו דיין באַליבסטע צימעס, gochugaru גיט די רעכט וואָג פון געווירץ אָן אָוווערפּאַוערינג די אנדערע ינגרידיאַנץ.

 

 

די גרעסערע פלאַקעס זענען נישט בלויז גרויס פֿאַר מאכן געווירציק סאָסיז און קאַנדאַמאַנץ, אָבער זענען אויך גאנץ פֿאַר שפּריצן איבער רייַז, לאָקשן אָדער וועדזשטאַבאַלז. די פלאַקעס גאָטשוגאַרו  האָבן אַ סמאָוקער, ערטיער טאַם וואָס מאכט זיי גאנץ פֿאַר קיילים ווי גוטשודזשאַנג פלאַקעס, וואָס איז אן אנדער יקערדיק קאָרעיִש ינגרידיאַנט געניצט אין סאָסיז און פּאַסטעס. די וויזשאַוואַל אַפּעלירן פון די פלאַקעס גאָטשוגאַרו  קענען ניט זיין אַנדערסטייטיד אָדער, אַדינג ביידע אַ קנאַל פון קאָלירן און אַ וויבראַנט געוועב צו קיין שיסל. 

 

 

Gochujang פלאַקעס זענען אן אנדער יקסייטינג וועג צו ינקאָרפּערייט די דרייסט טאַם פון קאָרעיִש טשילי פּעפּערז אין דיין קוקינג. בשעת gochujang איז די באַרימט קאָרעיִש טשילי פּאַפּ געמאכט פון פערמענטעד סויבינז, גלוטינאָוס רייַז, און רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו, גוטשודזשאַנג פלאַקעס זענען אַ דיקאַנסטראַקטיד ווערסיע וואָס אַלאַוז איר צו קאָנטראָלירן די ינטענסיטי פון געווירץ אין דיין קוקינג מער לייכט. די גוטשודזשאַנג פלאַקעס פאָרשלאָגן דעם קאָמפּלעקס, ומאַמי-אָנגעפילט טאַם פון די טראדיציאנעלן פּאַפּ אָן די נויט פֿאַר אַ לאַנג פערמאַנטיישאַן פּראָצעס. די פלאַקעס ברענגען די זעלבע היץ און ריטשנאַס אָבער אין אַ מער דירעקט און קוסטאָמיזאַבלע פאָרעם. 

 

ניצן גוטשודזשאַנג פלאַקעס  איז ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל. איר קענען שפּריצן זיי גלייַך אויף עסנוואַרג, קאָך זיי אין סופּס אָדער סטעווס, אָדער צעלאָזן זיי אין סאָסיז און דרעסינגז. זיי פאָרשלאָגן אַ רויכיק, זיס און געווירציק בריק וואָס קענען הייבן אַלץ פון גרילד מיץ צו וועדזשטאַבאַלז און אפילו גערודער-געפּרעגלט רייַז. די שיינקייט פון גוטשודזשאַנג פלאַקעס איז אַז זיי פאָרשלאָגן די זעלבע טאַם פּראָפיל ווי די פּאַפּ אָבער אין אַ קוויקער, מער באַקוועם פֿאָרמאַט וואָס טוט נישט דאַרפן קיין ספּעציעל צוגרייטונג. צי איר גרייטן אַ געווירציק טונקען אָדער מאַרינירן פלייש, גוטשודזשאַנג פלאַקעס צושטעלן אַ דורכוועג צו די כסימע קאָרעיִש פלייווערז איר באַגערן. 

 

 

געהעריק סטאָרידזש איז שליסל צו האַלטן די קוואַליטעט פון רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו , פלאַקעס גאָטשוגאַרו, און גוטשודזשאַנג פלאַקעס . צו האַלטן די בשמים פריש, קראָם זיי אין אַ ערטייט קאַנטיינער אין אַ קיל, טרוקן אָרט, אַוועק פון זונשייַן. געהעריק סטאָרידזש ינשורז אַז די גאָטשוגאַרו פלאַקעס  און גוטשודזשאַנג פלאַקעס האַלטן זייער וויבראַנט קאָליר און פול טאַם פֿאַר חדשים. ווען סטאָרד רעכט, gochugaru און גוטשודזשאַנג פלאַקעס קענען דויערן אַרויף צו אַ יאָר, מאכן זיי ידעאַל פֿאַר היים קוקס וואָס ווילן צו האָבן עכט קאָרעיִש בשמים אין האַנט אין אַלע צייט. 

 

אין טערמינען פון באַניץ, איר קענען עקספּערימענט מיט רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו  און פלאַקעס גאָטשוגאַרו אין אַ פאַרשיידנקייַט פון קיילים. פֿאַר אַ טראדיציאנעלן צוגאַנג, פּרובירן צו נוצן gochugaru אין מאכן קימטשי אָדער לייגן אַ האַנדפול פון פלאַקעס גאָטשוגאַרו צו סופּס און סטעווס צו דיפּאַן זייער טאַם פּראָפיל. אויב איר ווילן צו מאַכן אַ ספּיסיער, טאַנגיער ווערסיע פון ​​קלאַסיש סאָסיז, גוטשודזשאַנג פלאַקעס קענען זיין געמישט אין אַ מאַרינייד פֿאַר פלייש אָדער וועדזשטאַבאַלז. איר קענען אויך נוצן זיי צו טאַם רייַז, נאָאָדלע קיילים און אפילו זויער וועדזשטאַבאַלז. די פּאַסאַבילאַטיז זענען סאָף, און די רעזולטאַטן זענען שטענדיק עכט. 

 

 

אַדינג רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו , פלאַקעס גאָטשוגאַרו, און גוטשודזשאַנג פלאַקעס  צו דיין שפּייַזקאַמער וועט עפענען זיך אַ וועלט פון נייַ פלייווערז און קולינאַריש פּאַסאַבילאַטיז. די בשמים זענען נישט נאָר וועגן אַדינג היץ - זיי ברענגען אַ רייַך, רויכיק און אַ ביסל זיס קאַמפּלעקסיטי וואָס קענען יבערמאַכן דיין קוקינג. צי איר זענט אַ אָנהייבער פון קאָרעיִש קוויזין אָדער אַ יקספּיריאַנסט שעף, ינקאָרפּערייטינג gochugaru און גוטשודזשאַנג פלאַקעס וועט הייבן דיין קיילים, געבן זיי די עכט געשמאַק פון קארעע. 

 

פון קריייטינג אַ געווירציק בריק אין סטעווס צו אַדינג טאַם טיפקייַט צו גרילד מיץ און גערודער-פרייז, די קאָרעיִש טשילי פלאַקעס און פּאַודערז וועט ווערן דיין גיין-צו ינגרידיאַנץ פֿאַר דרייסט, אַנפערגעטאַבאַל מילז. אַזוי, אויב איר זוכט צו אַרייַנציען דיין קיילים מיט וויבראַנט פלייווערז און אַ פאַרבינדן פון קאָרעיִש אָטאַנטיסיטי, מאַכן זיכער צו לאַגער אַרויף אויף רויט פעפער פּודער גאָטשוגאַרו , פלאַקעס גאָטשוגאַרו, און גוטשודזשאַנג פלאַקעס  היינט. דיין געשמאַק באַדז וועט דאַנקען איר!