רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי

אויב איר זענט אַ פאָכער פון קאָרעיִש קוויזין אָדער פשוט ליב די טאַנגי, געווירציק בריק פון קימטשי, דעמאָלט רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  איז אַ יקערדיק ינגרידיאַנט אין דיין קיך. דעם געווירץ, אָפט ריפערד צו ווי גאָטשוגאַרו אין קארעע, איז ספּאַסיפיקלי דיזיינד צו געבן קימטשי זייַן כסימע היץ און וויבראַנט קאָלירן. געמאכט פון זון-דאַר רויט פּעפּערז וואָס זענען קערפאַלי ערד אין אַ פייַן פּודער, רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי ברענגט אַ שליימעסדיק וואָג פון מילד היץ און טיף, ערטי טאַם צו דיין כאָוממייד אָדער קראָם-געקויפט קימטשי רעסאַפּיז. 

 

 

ווען פּריפּערינג קימטשי, די קוואַליטעט פון דיין רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  קענען מאַכן אַלע די חילוק. די עכט גאָטשוגאַרו פּודער אָפפערס אַ רייַך, אַ ביסל רויכיק טאַם וואָס ימפּרוווז די נאַטירלעך פערמאַנטיישאַן פּראָצעס פון קימטשי, געבן עס אַ בוילעט טאַם פּראָפיל וואָס איז סיימאַלטייניאַסלי געווירציק, זיס און סייווערי. עס איז אויך וויכטיק צו קלייַבן אַ הויך-קוואַליטעט רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי וואָס איז פריי פון אַדאַטיווז און פּראַזערוואַטיווז צו ענשור דיין קימטשי איז פלייווערפאַל און געזונט. 

 

 

פֿאַר די וואס אָפּשאַצן די רייַך, קאָמפּלעקס פלייווערז פון קאָרעיִש קוויזין,

זענען אַ ינדיספּענסאַבאַל ינגרידיאַנט. די פלאַקעס, געמאכט פון דאַר קאָרעיִש רויט פּעפּערז, זענען קאָאַרסעלי קראַשט צו ופהיטן זייער נאַטירלעך טאַם און קאָלירן. רויט פעפער פלאַקעס גאָטשוגאַרו  זענען די שליסל קאָמפּאָנענט אין פילע קאָרעיִש קיילים, פון קימטשי צו ביבימבאַפּ, פּראַוויידינג אַ מעסיק היץ און יינציק טאַם וואָס שטעלט זיי באַזונדער פון אנדערע טשילי פלאַקעס. 

 

וואָס מאכט רויט פעפער פלאַקעס גאָטשוגאַרו  אַזוי ספּעציעל איז זייער געוועב און געשמאַק. ניט ענלעך טראדיציאנעלן טשילי פלאַקעס, וואָס קענען זיין שאַרף און ינטענסלי געווירציק, רויט פעפער פלאַקעס גאָטשוגאַרו האָבן אַ פיל מילדער היץ וואָס אַלאַוז זייער סאַטאַל סמאָוקינאַס און זיסקייַט צו שייַנען דורך. דאָס מאכט זיי גאנץ פֿאַר נוצן אין קאָרעיִש סטעווס ווי קימטשי דזשיגאַע אָדער געווירציק טאָפו זופּ, ווו איר ווילן צו לייגן טאַם אָן אָוווערוועלמינג די שיסל מיט היץ. די מילד ספּיסינעסס פון רויט פעפער פלאַקעס גאָטשוגאַרו אויך אַרבעט וואַנדערפאַלי אין סאָסיז און מאַריניידז, ברענגען אַ טיפעניש פון טאַם צו גרילד מיץ, גערודער-פרייז און גרינס קיילים. 

 

 

ווען עס קומט צו שאַפֿן עכט קאָרעיִש קיילים, גאָטשוגאַרו פלאַקעס  זענען אַן אַבסאָלוט מוזן-האָבן. די קאָאַרסעלי ערד רויט פעפער פלאַקעס זענען דער יסוד פון פילע קאָרעיִש רעסאַפּיז, פּראַוויידינג אַ מילד, רויך היץ וואָס ימפּרוווז די טאַם פון דיין קיילים אָן אָוווערוועלמינג די טעם באַדז. פון קימטשי צו בולגאָגי, גאָטשוגאַרו פלאַקעס לייגן אַ אָפּשיידנדיק טאַם וואָס איז יקערדיק פֿאַר אמת קאָרעיִש קוקינג. 

 

דער טעם פון גאָטשוגאַרו פלאַקעס  איז ניט ענלעך קיין אנדערע טשילי פלאַקעס. די פּעפּערז געניצט צו מאַכן די פלאַקעס זענען טיפּיקלי זון-דאַר, וואָס ימפּאַרץ אַ רויכיק, ערטי אַראָמאַ אַז דיפּאַנז די טאַם פון וועלכער שיסל זיי זענען מוסיף צו. צי איר נוצן זיי צו געווירץ דיין קימטשי אָדער צו לייגן אַ אָנצוהערעניש פון היץ צו דיין קאָרעיִש באַרביקיו, גאָטשוגאַרו פלאַקעס צושטעלן אַ באַלאַנסט און קאָמפּלעקס היץ וואָס ימפּרוווז די נאַטירלעך פלייווערז פון די ינגרידיאַנץ. עס איז דער חילוק צווישן אַ רעגולער קאָך-פּרעגלען און אַ באמת יקסעפּשאַנאַל קאָרעיִש-נוסח קאָך-פרי. 

 

 

סאַלעקטינג די רעכט רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  און גאָטשוגאַרו פלאַקעס איז קריטיש פֿאַר אַטשיווינג די שליימעסדיק וואָג פון היץ און טאַם אין דיין קיילים. כאָטש עס זענען פילע ווערייאַטיז בנימצא אויף דעם מאַרק, עס זענען עטלעכע שליסל סיבות צו באַטראַכטן צו ענשור אַז איר באַקומען די בעסטער פּראָדוקט פֿאַר דיין דאַרף. 

 

ערשטער, באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט צו די אָנהייב פון די פּראָדוקט. עכט רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  און גאָטשוגאַרו פלאַקעס זענען טיפּיקלי געמאכט פון קאָרעיִש-דערוואַקסן פּעפּערז, וואָס פאָרשלאָגן אַ יינציק טאַם פּראָפיל וואָס קענען ניט זיין רעפּליקייטיד דורך אנדערע פּעפּערז. קוק פֿאַר פּראָדוקטן מיטן נאָמען "קאָרעיִש טשילי פלאַקעס" אָדער "קאָרעיִש רויט פעפער פּודער" צו ענשור אַז איר באַקומען די פאַקטיש האַנדל. 

 

רגע, באַטראַכטן די היץ מדרגה. אויב איר בעסער דיין קימטשי צו האָבן אַ מילדער געווירץ, אַפּט פֿאַר אַ נידעריקער היץ פאַרשיידנקייַט פון רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  אָדער גאָטשוגאַרו פלאַקעס. אויף די אנדערע האַנט, אויב איר ליבע אַ ביסל עקסטרע היץ, קוק פֿאַר פּראָדוקטן מיט אַ העכער סקאָוויללע ראַנג. פילע בראַנדז פאָרשלאָגן אַ קייט פון היץ לעוועלס, אַזוי איר קענען קלייַבן די וואָס איז בעסטער פּאַסיק פֿאַר דיין געשמאַק פּרעפֿערענצן.  

 

צום סוף, שטענדיק טשעק פֿאַר קוואַליטעט. קלייַבן רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  און גאָטשוגאַרו פלאַקעס וואָס זענען פריי פון אַדאַטיווז, פּראַזערוואַטיווז און קינסטלעך קאָלאָראַנץ. דער בעסטער פּראָדוקטן וועט אַנטהאַלטן בלויז דאַר פּעפּערז, וואָס ינשורז אַז איר באַקומען די פּיוראַסט און מערסט עכט טאַם מעגלעך. אַדדיטיאָנאַללי, קוק פֿאַר פּראָדוקטן וואָס זענען פריש פּאַקט, ווייַל די טאַם און אַראָמאַ פון די פּעפּערז קענען וועלקן איבער צייַט. 

 

 

בשעת רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  און גאָטשוגאַרו פלאַקעס זענען קאַמאַנלי געניצט אין טראדיציאנעלן קאָרעיִש קיילים, זיי קענען אויך זיין ינקאָרפּערייטיד אין אַ פאַרשיידנקייַט פון שעפעריש רעסאַפּיז צו לייגן געווירץ און טאַם. אויב איר זענט אַ פאָכער פון יקספּעראַמאַנטיישאַן אין דער קיך, דאָ זענען אַ ביסל געדאנקען פֿאַר ניצן די ינגרידיאַנץ אין אומגעריכט וועגן. 

 

פֿאַר אַ יינציק טוויסט אויף דיין מאָרגן פרישטיק, פּרובירן שפּריצן רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי  איבער סקראַמבאַלד עגגס אָדער אַוואָקאַדאָ טאָסט פֿאַר אַ רויכיק, געווירציק בריק. איר קענען אפילו לייגן גאָטשוגאַרו פלאַקעס צו אַ געווירציק סאַלסאַ אָדער גאָואַקאַמאָלע פֿאַר אַ קאָרעיִש-מעקסיקאַן פוסיאָן שיסל. די ינגרידיאַנץ קענען אויך זיין געניצט צו געווירץ דיין ראָוסטיד וועדזשטאַבאַלז, אַזאַ ווי זיס פּאַטייטאָוז, קעראַץ אָדער בריסל ספּראַוץ. פשוט וואָרף זיי מיט מאַסלינע ייל און אַ שפּריצן פון גאָטשוגאַרו פלאַקעס איידער ראָוסטינג פֿאַר אַ טאַם-פּאַקט זייַט שיסל. 

 

 

צי איר מאַכן עכט קימטשי אָדער נאָר איר זוכט צו געווירץ דיין וואָכעדיק מילז, רויט פעפער פּודער פֿאַר קימטשי , רויט פעפער פלאַקעס גאָטשוגאַרו, און גאָטשוגאַרו פלאַקעס  זענען יקערדיק ינגרידיאַנץ וואָס וועט לייגן טאַם, טיפקייַט און אַ פאַרבינדן פון היץ צו דיין קוקינג. די בשמים זענען ינקרעדאַבלי ווערסאַטאַל, אַלאַוינג איר צו עקספּערימענט מיט פאַרשידן קוויזין און קיילים בשעת איר דערגרייכן דעם כסימע קאָרעיִש געשמאַק.